Del på Facebook Del på Twitter Find sunde og glutenfrie alternativer med boghvede Navnet boghvede kan virke afskrækkende, hvis man følger en diæt uden gluten. Men på trods af betegnelsen indeholder boghvede slet ikke hvede. Der er tale om et frø snarere end en kornsort, hvilket gør det til et trygt valg for personer med cøliaki eller ikke-cøliakisk glutensensitivitet. Faktisk stammer boghvede og hvede fra vidt forskellige botaniske familier.

Boghvedefrø er rent teknisk frugten fra en plante ved navn Fagopyrum esculentum, mens hvedekerner er de modne frø fra vækster i Triticum-slægten. Selvom boghvede ikke er et korn, omtales det indimellem som et pseudocereal. Før det kan anvendes i madlavning, skal boghvedefrøene først afskalles. De resterende kerner, som kaldes gryn, kan males til mel.

Ristede boghvedegryn er desuden kendt under navnet kasha. Pålidelige kilder til boghvede Der findes adskillige forskellige mærker af boghvede og kasha på markedet. Det er dog ikke alle boghvedeprodukter, der kan betragtes som værende glutenfrie. Selvom boghvede i sig selv er naturligt fri for gluten, kan den blive udsat for betydelig krydskontaminering under både dyrkning og forarbejdning.

De følgende tre producenter bør dog være sikre valg for dem, der lever glutenfrit: Arrowhead Mills boghvedegryn og mel. Disse produkter er certificeret glutenfrie, hvilket garanterer et indhold på under 10 ppm (dele pr. million) gluten, hvor jo lavere tallet er, desto bedre. Producenten foreslår at benytte melet til fremstilling af sobanudler og pandekager. Arrowhead Mills tilbyder ligeledes en boghvedebaseret morgenmad i form af økologiske Maple Buckwheat Flakes.

Birkett Mills præsenterer et omfattende sortiment af boghvedeprodukter, lige fra hele kerner til pandekageblandinger og cremet boghvedegrød. Selvom virksomheden også håndterer hvede, bliver deres boghvede bearbejdet på dedikeret udstyr i en selvstændig mølle. Transportmidlerne til kornet bliver ligeledes grundigt rengjort før brug for at eliminere eventuelle spor af uvedkommende glutenholdige kerner.

Birkett Mills oplyser, at de tester deres varer for at sikre, at de overholder den juridiske grænseværdi på under 20 ppm gluten. Bob's Red Mill boghvedegryn og økologisk fuldkornskasha. Man kan finde disse varer online samt i forretninger, der fører det fulde udvalg af mærkets glutenfrie sortiment. Virksomheden forarbejder sine glutenfrie produkter i en særskilt facilitet, som også håndterer glutenfri havre, og tester alt for at sikre et indhold på under 20 ppm gluten.

Man bør dog nærlæse emballagen grundigt, da visse af deres boghvedeprodukter ikke er glutenfrie. Sørg for at kigge efter det specifikke mærkat for glutenfrihed, da deres almindelige boghvedemel eksempelvis ikke er frit for gluten. Hvorfor inkludere boghvede i kosten? Man kan anvende boghvedemel i den daglige madlavning. Hele boghvedegryn kan nydes som et varmt morgenmadsprodukt eller fungere som en erstatning for ris og pasta i forskellige retter.

Traditionelle sobanudler er ligeledes baseret på mel fra boghvede. Der eksisterer talrige gode grunde til at spise boghvede. Planten har et højt indhold af proteiner og B-vitaminer og er rig på fosfor, kalium, jern, calcium og lysin. Boghvede er desuden en fremragende kilde til fibre: En portion kogte boghvedegryn på cirka 2,5 deciliter giver 17 gram kostfibre, hvilket er et væsentligt bidrag til det anbefalede daglige indtag på 25 til 35 gram.

Derudover indeholder en sådan portion 22 gram protein. Da det kan være en udfordring at få tilstrækkeligt med fibre på en glutenfri diæt, er boghvede en stor hjælp. Indledende undersøgelser tyder endda på, at boghvede kan medvirke til at sænke kolesterolniveauet. Journal of Science of Food and Agriculture. Relateret indhold.